Pintade caramélisée farcie à l'orientale

Publié le par Anaïs

DSC06577.jpg

 

Pour 4 personnes :


> 1 pintade

> 4 abricots secs

> 4 dattes

> 1 cuillère à soupe de cumin

> 50g de pistaches

> 100g de semoule moyenne

> 3 cuillères à soupe de miel liquide

> 2 gousse d'ail

> 2 cuillères à soupe de fond de volaille

> 1 clou de girolfe

> 1 cuillère à soupe de baies de Szetchuan

(trouvées chez Terre exotique)

> 40g de beurre

> une cuillère à soupe d'huile d'olive

> sel, poivre

 

Découper les dattes et les abricots en dés. Dans un saladier, verser la semoule, saler, poivrer, ajouter 10 cl d'eau bouillante et laisser gonfler 5 min. Ajouter le beurre, les fruits secs et les pistaches et égrainer à la fourchette.
Farcir la pintade avec ce mélange. La déposer dans un plat à four.


Eplucher et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter le cumin, les baies, le clou de girofle, le miel et l'ail. Laisser 5 minutes sur le feu puis ajouter le fond de volaille dilué dans 25 cl d'eau bouillante.

Laisser réduire 10 min sur feu moyen en remuant, saler, poivrer et napper la pintade avec cette préparation.

Enfourner la pintade pour 1 heure minimum (compter 20 minutes pour 500g), l'arroser régulièrement.


La sortir du four et la découper.

Je l'ai servie avec de la semoule épicée accompagnée de la farce.

Publié dans Plats

Commenter cet article

BREE 20/09/2010 12:47


une régalade ton plat !
miam miam !
bise
bonne semaine
BREE


Anaïs 20/09/2010 18:00



Bonne semaine à toi aussi Bree :)



fanfan 20/09/2010 12:44


hummmm du sucré salé, j'adore!!
bon lundi
bisous


loustika 18/09/2010 23:27


une belle assiette !! bonne soirée