Pintade caramélisée farcie à l'orientale
Pour 4 personnes :
> 1 pintade
> 4 abricots secs
> 4 dattes
> 1 cuillère à soupe de cumin
> 50g de pistaches
> 100g de semoule moyenne
> 3 cuillères à soupe de miel liquide
> 2 gousse d'ail
> 2 cuillères à soupe de fond de volaille
> 1 clou de girolfe
> 1 cuillère à soupe de baies de Szetchuan
(trouvées chez Terre exotique)
> 40g de beurre
> une cuillère à soupe d'huile d'olive
> sel, poivre
Découper les dattes et les abricots en dés. Dans un saladier, verser la semoule, saler, poivrer, ajouter
10 cl d'eau bouillante et laisser gonfler 5 min. Ajouter le beurre, les fruits secs et les pistaches et égrainer à la fourchette.
Farcir la pintade avec ce mélange. La déposer dans un plat à four.
Eplucher et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter le cumin, les baies, le clou de girofle, le miel et l'ail.
Laisser 5 minutes sur le feu puis ajouter le fond de volaille dilué dans 25 cl d'eau bouillante.
Laisser réduire 10 min sur feu moyen en remuant, saler, poivrer et napper la pintade avec cette préparation.
Enfourner la pintade pour 1 heure minimum (compter 20 minutes pour 500g), l'arroser régulièrement.
La sortir du four et la découper.
Je l'ai servie avec de la semoule épicée accompagnée de la farce.