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10 articles avec poissons

Curry de saumon

Publié le par Anaïs

currysaumon.jpg

 

Pour 2 personnes :

 

> 2 beaux pavés de saumon

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> 1 échalote

> 1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou râpé)

> 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry (au goût)

> 1 petite boite de tomates pelées

> 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

> 1 cuillère à café de coriandre

> 20cl lait de coco

 

Eplucher et ciseler l'échalote. Dans une grande sauteuse, la faire dorer dans une cuillère d'huile.

Ajouter la pâte de curry, le gingembre et le cumin, laisser chauffer 2 minutes.

Incorporer les tomates pelées (en cubes) avec leur jus, la coriandre et laisser cuire 5 minutes.

Aouter le saumon coupé en gros cubes et le lait de coco, couvrir et prolonger la cuisson de 5 minutes (le saumon doit être cuit mais pas trop).

 

Servir avec du riz, des aubergines poêlées ou comme moi des spätzle (pâtes Alsaciennes) pour changer.

 

Cette recette est présentée dans ma jolie vaisselle de chez guy-degrenne.jpg

Publié dans Poissons

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Lotte à l'armoricaine à ma façon ;)

Publié le par Anaïs

lotte-copie-1.jpg

 

Pour 3 personnes :

 

> 600g lotte (en filets)

> 2 noix de beurre

> 2 belles cuillères à soupe de concentré de tomates

> 30 ml cognac

> 25cl vin blanc sec

> 1 oignon

> 1 échalote

> 2 gousses d'ail

> 1,5 cuillère à soupe de farine

> 15cl fumet de volaille

> 6 rondelles de chorizo

> 1 cuillère à café de thym

> 5 cuillères à soupe de crème fraîche (légère pour moi)

 

Dans une poêle, faire revenir rapidement la lotte (coupée en morceaux d'environ 2 cm) dans une noix de beurre.

Ajouter le cognac, flamber et reserver.

Dans une autre poêle (assez grande) faire chauffer le reste de beurre et y faire dorer l'ail, l'oignon et l'échalote ciselées.

Ajouter la tomate, le fumet, le vin, le chorizo et le thym.

Laisser réduire 10 minutes puis ajouter la lotte et la crème. Cuire rapidement, quelques minutes de chaque côté (la lotte devient elastique si elle cuit trop longtemps).

Servir avec du riz.

 

C'est délicieux mais ça le sera aussi avec un autre poisson blanc !

Publié dans Poissons

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Croustillant de fruits de mer aux pleurotes

Publié le par Anaïs

 corollefruitsmer.jpg

 

Pour 2 personnes :

 

> 2 feuilles de brick

> 200g de pleurotes fraîches

> 200g de fruits de mer surgelés

> 1 échalote

> 1 cuillère à soupe de fumet de poisson

> 1/3 verre d'eau

> 4 cuillères à soupe de crème fraîche légère

> 1 cuillère à soupe de maïzena

> 1/2 sachet de mélange de jeunes pousses

> 1 cuillère à soupe de vinaigrette

> 2 pincées de piment d'espelette

GourmetsLogo 250

 

Déposer un bol sur une plaque à patisserie, retourné et recouvert de la feuille de papier se trouvant avec la feuille de brick.

Disposer celle-ci sur le bol et enfourner 2/3 minutes th.6, 180°C. Faire trés attention cela colore trés vite !

Laisser refroidir sur le bol.

Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les pleurotes et le persil. Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, chauffer une autre poêle et y verser les fruits de mer.

Au bout de 5 minutes, ajouter le fumet de poisson et l'eau. Laisser mijoter encore 10 minutes.

Dans un bol, mélanger la crème avec la maïzena.

Ajouter ce mélange aux fruits de mer ainsi que le piment d'espelette.

Déposer dans les assiettes la salade et la vinaigrette (trés peu).

Déposer la corolle de brick, y verser le mélange aux fruits de mer et recouvrir avec les champignons.


Vous pouvez servir ce plat en entrée si vous le souhaitez, dans ce cas découper légèrement la feuille de brick avant de la cuire afin de faire une corolle plus petite. Adapter également les quantitées de fruits de mer et de champignons.

Publié dans Poissons

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Parmentier au poisson

Publié le par Anaïs

parmentiermerlu.jpg

 

Pour 6 personnes :

 

> 2,4 kg de pommes de terre (je suis précise )

> 6 filets de merlu (ou autre poisson blanc)

> 50g de beurre

> 3 jaunes d'oeufs

> 20 cl de lait

> 1,5 bouillon cube ou court bouillon

> 2 oignons

> 2 gousses d'ail

> 1 petit poireau

> 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

> 1/2 boite de tomates pelées

> 1 verre de vin blanc

> persil, sel et poivre

 

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée une vingtaine de minutes.

Les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse purée.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre et un peu de lait pour attendrir la purée (ne pas mettre tout le lait, n'utiliser que le nécessaire). Réserver.

Cuire les filets de poisson dans une casserole d'eau avec le bouillon cube ou le court bouillon pendant 8 minutes.

Séparer les filets en petits morceaux et réserver.

Emincer les oignons, l'ail et le poireau.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire dorer 5 minutes l'ail, l'oignon et le poireau.

Ajouter le vin blanc, les tomates, un peu de persil, saler poivrer et laisser de nouveau 5 minutes.

Ajouter le poisson et éteindre le feu.

Déposer la moitié ce mélange dans un plat à gratin, recouvrir de la moitié de la purée et recommencer.

Déposer quelques copeaux de beurre sur la dernières couche de purée et enfourner 15/20 minutes th.6, 180°C.

Servir avec une petite salade, c'est un délice !

 

Merci à Beth chez qui j'ai trouvé cette recette !

 

Cette recette est présentée dans ma jolie vaisselle de chezlogo V V D-1

Publié dans Poissons

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Poêlée de merlu aux poivrons, lait de coco et chorizo

Publié le par Anaïs

 merlupoivron.jpg

 

Pour 2 personnes :

 

> 2 filets de merlu

> une dizaine de petites tranches de chorizo

> 1 poivron jaune

> 1 petit oignon

> 1/2 boite de tomates pelées (2 tomates et la moitié du jus)

> 20cl de lait de coco

> 130g de riz (la quantité que vous souhaitez)

> 1 pincée de piment d'espelette (le mien vient de chez : les gourmets basques)

GourmetsLogo 250

 

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Lorsque les oignons sont légèrement dorés, ajouter les poivrons en petites lamelles.

Laisser cuire 5 bonnes minutes et ajouter le poisson en gros cubes. Cuire de nouveau 5 minutes.

Ajouter le chorizo en petits morceaux, les tomates en cubes avec le jus puis le lait de coco et une pincée de piment d'espelette.

Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

Lorsque le riz est cuit, l'égoutter  et dresser à l'aide d'un cercle à pâtisserie (ou une conserve débarrassée de ses deux couvercles ! )

Publié dans Poissons

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Cabillaud, poireaux et laitue de mer

Publié le par Anaïs

cabillaudalgues.jpg

 

Pour 2 personnes :

 

> 2 coeurs de filet de cabillaud

> 2 poireaux

> 2 poignées de laitue de mer

(j'ai découvert ces algues grace au site Lign' Océane, c'est délicieux !)

100

> riz

> crème, beurre

 

Rincer les algues plusieurs fois. Les émincer.

Laver les poireaux, ne garder que le blanc et les émincer.

Dans une sauteuse, faire chauffer une noix de beurre.

Ajouter les poireaux et la laitue de mer.

Pendant que les poireaux cuisent (10 minutes environ), cuire le riz et le poisson (le poêler environ 3 minutes par face).

Lorsque tout est cuit, ajouter un peu de crème dans les poireaux et dans le riz. Saler, poivrer et servir.

 

Découverte trés sympathique !

Publié dans Poissons

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Filet de cabillaud sauce armoricaine, cocotte de quinoa aux poireaux

Publié le par Anaïs

J'ai trouvé la recette de la sauce Armoricaine sur le blog de Charmela et les gratins de quinoa sur le forum plaisirs gourmands.

cabillaudquinoa.jpg

 

Pour 4 personnes :

 

> 4 coeurs de filet de cabillaud

> 200g de bisque de homard

> 150ml de crème fraîche épaisse

> 1 cuillère à café de paprika

> 2 cuillères à café de whisky

> 2 tasses de quinoa

> 3 poireaux

> 1 cuillère à café de sucre

> 10cl de crème

> 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

> 2 pincées de noix de muscade râpée

> parmesan râpé

 

Préchauffer le four th.6, 180°C.

Dans une sauteuse faire revenir le quinoa dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter 4 tasses d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes environ jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

Pendant ce temps faire revenir les bancs de poireaux émincés dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de sucre et laisser cuire 15 minutes à couvert.

Mélanger 10cl de crème et la muscade, saler, poivrer.

Dans des mini-cocottes, mettre au fond un peu de quinoa, une cuillère à café de mélange crème/muscade, recouvrir de poireaux, remettre un peu de crème et parsemer de parmesan râpé. 

Enfourner 10 minutes.

Dans un bol verser la bisque, 150ml de crème épaisse, le paprika, le whisky et poivre au goût.

Faire cuire le poisson à la poêle environ 3 minutes de chaque côté.

Chauffer la sauce 2 minutes 30 au micro-ondes.

Voilà un bon petit plat qui sort un peu de l'éternel poisson/riz/crème (mais si bon !).

Dresser et servir bien chaud !!

Publié dans Poissons

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Cabillaud au chorizo, crozotto aux chanterelles

Publié le par Anaïs

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Pour 2 personnes :

 

> 2 coeurs de filet de cabillaud

> 16 rondelles de chorizo

> 200g de chanterelles

> 200g de crozets (3 céréales pour moi)

logo ALPINA Savoie HD

> 1/2 L de bouillon

> 12 cl de vin blanc

> 2 échalotes

> 2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive

> 1 cuillère à soupe de persillade

 

Eplucher et émincer les échalotes.

Faire dorer les filets de cabillaud une minute de chaque côté à la poêle dans une demi cuillère d'huile d'olive.

Les mettre dans un plat allant au four et déposer sur chaque filet 8 rondelles de chorizo.

Préchauffez le four th.6/7, 200°C. 

Verser le bouillon dans une casserole et l'amener à ébullition.

Pendant ce temps, dans une petite cocotte, chauffer une cuillère à soupe d'huile et y verser une échalote.

Ajouter les crozets, bien mélanger et verser le vin blanc. 

Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile et y ajouter une échalote. Laisser 1 minute et ajouter les champignons.

Cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement.

Pendant que vos champignons cuisent, ajouter régulièrement le bouillon dans les crozets dès qu'il est absorbé (cela prend une vingtaine de minutes environ).

Il faut enfourner le poisson pendant la cuisson du crozotto et des champignons afin que tout soit cuit au même moment.

Le poisson doit rester une dizaine de minutes au four, donc enfournez-le à mi-cuisson du crozotto, lorsque vous mettez les champignons à cuire.

Lorsque le crozotto est quasiment cuit, y ajouter la persillade.

Dresser en disposant les champignons sur le crozotto.


Voilà, c'est prêt ! Assez simple au final et délicieux !

Publié dans Poissons

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Brandade de poisson au potiron

Publié le par Anaïs

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Pour 3 personnes :

> 4 filets de poisson blanc (cabillaud ou autre)
> 400g de potiron
> 3/4 pommes de terre
> 40g de gruyère râpé
> 2 cuillères à soupe de crème fraîche
> 1 petit cube maggi
> persil
> cumin en poudre
> muscade
> sel, poivre


Eplucher le potiron et les pommes de terre, les couper en gros dés. Les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et conserver le bouillon.
Ajouter le cube maggi, pocher le poisson hors du feu pendant 5 minutes.
Emietter les filets de poisson dans un plat à gratin (ou des plats individuels), parsemer d'un peu de persil.
Ecraser les légumes à l'aide d'un presse purée, incorporer la crème, une pincée de muscade, sel, poivre un un peu de cumin (au goût).
 Répartir sur le poisson, parsemer de gruyère râpé et enfourner 15 minutes th.7.
Servir aussitôt avec une petite salade. 

Publié dans Poissons

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Rouleaux de printemps / sashimi

Publié le par Anaïs


¤ galettes de riz
¤ vermicelles de riz cuits à l'eau
¤ crevettes roses
¤ blancs de poulets cuits
¤ salade, menthe

Tremper une galette de riz dans une assiette creuse remplie d'eau pendant 2/3 minutes le temps qu'elle ramollisse complètement.
L'étaler sur un linge propre ou du papier absorbant.
Déposer prés d'un bord de la galette, une feuille de salade, ajouter un peu de vermicelles, de poulet émincé et une feuille de menthe.
Ajouter 2 demi-crevettes (coupées dans la longueur) au milieu de la feuille.
Rouler la galette sur elle-même, bien serrer et rabattre les côtés puis rouler à nouveau en serrant pour fermer le rouleau.


Je sers les rouleaux de printemps avec des sashimi (poisson frais coupé en fines tranches), de la sauce soja et du wasabi. J'utilise du thon ou du saumon.

Publié dans Poissons

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