Lotte à l'armoricaine à ma façon ;)

Pour 3 personnes :

> 600g lotte (en filets)

> 2 noix de beurre

> 2 belles cuillères à soupe de concentré de tomates

> 30 ml cognac

> 25cl vin blanc sec

> 1 oignon

> 1 échalote

> 2 gousses d'ail

> 1,5 cuillère à soupe de farine

> 15cl fumet de volaille

> 6 rondelles de chorizo

> 1 cuillère à café de thym

> 5 cuillères à soupe de crème fraîche (légère pour moi)

Dans une poêle, faire revenir rapidement la lotte (coupée en morceaux d'environ 2 cm) dans une noix de beurre.

Ajouter le cognac, flamber et reserver.

Dans une autre poêle (assez grande) faire chauffer le reste de beurre et y faire dorer l'ail, l'oignon et l'échalote ciselées.

Ajouter la tomate, le fumet, le vin, le chorizo et le thym.

Laisser réduire 10 minutes puis ajouter la lotte et la crème. Cuire rapidement, quelques minutes de chaque côté (la lotte devient elastique si elle cuit trop longtemps).

Servir avec du riz.

C'est délicieux mais ça le sera aussi avec un autre poisson blanc !