Recette délicieux petits gâteaux IG bas huile d'olive citron vert sans lait ni beurre

Ces petits biscuits sont un vrai délice ! Ils sont moelleux comme de bons cookies.

Je garde précieusement cette recette car elle est à la fois IG bas et sans lait ni beurre.

Elle est très pratique pour les invités allergiques au lait de vache et ses dérivés par exemple.

Pour une douzaine de petits biscuits :

- 2 jaunes d'oeufs

- 60g sucre complet ou sucre de coco

- 50g huile d'olive

- 80g farine de coco (on en trouve même chez Lidl)

- 45g farine complète ou semi-complète (T110)

- 80g poudre d'amande

- zeste + jus d'un citron vert

- 1 à 2 cuillères à soupe de lait d'amande

Préchauffer le four à 200°C, th.6/7.

Fouetter un peu les jaunes avec le sucre.

Ajouter tous les ingrédients sauf le lait d'amande (pour moi hop dans le thermomix) et ajuster avec un peu de lait de sorte à avoir une pâte qui vous permette de former des boules.

Les déposer sur une plaque et enfourner 8/10 minutes selon le four.

Et hop ! Miam 😋