Clubs mimosa/roquefort, guacamole de la mer

 

Pour les clubs :

Pour 12 pièces 

> 4 grandes tranches de pain de mie aux céréales

> 80g de roquefort

> 15cl de crème fraîche épaisse

> 30g de beurre mou

> 2 oeufs

> 40 g de cerneaux de noix

Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide et les écaler. Hacher les blancs et réserver les jaunes.

Ecraser le roquefort à la fourchette, ajouter la crème et le beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporer les noix concassées et les blancs d'oeufs, poivrer (ne pas saler car le roquefort est déjà salé).

Ecrouter le pain de mie, étaler la crème au roquefort en couche épaisse sur 4 tranches. Surmonter des tranches restantes, couvrir de film et réfrigerer 1h pour que le mélange durcisse.

Couper chaque sandwich en 6 bouchées. Emietter le jaune d'oeufs sur les bouchées (ou le tamiser si vous le voulez plus fin).

Servir frais.

Pour la verrine :

Pour 6 verrines environ

> 12 crevettes roses

> 4 avocats

> 2 tomates

> 1 petite pomme verte

> 1 citron

> 3 cuillères à soupe de crème liquide

> 1/2 bouquet de coriandre

>2 brins de thym

> huile d'olive, sel, poivre

Epépiner les tomates et les couper en dés. Presser le citron. Mélanger dans une assiette creuse la moitié du jus de citron , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié de la coriandre ciselée, le thym, saler et poivrer.

Mettre les crevettes décortiquées et les tomates à mariner dans l'assiette. Couvrir et réserver au frais 15 minutes.

Eplucher et couper la pomme en dés, la mixer avec les avocats, le reste de jus de citron et la crème. Saler, poivrer et réserver au frais.

Au moment de servir, répartir la mousse d'avocat dans les verrines, ajouter les tomates égouttées, surmonter de crevettes et décorer de brins de coriandre.

+ : ajoutez 2 pincées de piment à la mousse d'avocat pour une version épicée.