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Mousse de Saint-Jacques, entrée simple et délicieuse !

Publié le par Anaïs

Mousse de Saint-Jacques, entrée simple et délicieuse !

C'est une entrée qui est vraiment bonne et toute simple.

Et puis maintenant que le prix des saint-Jacques est redescendu, c'est le moment !

J'ai pioché cette recette chez lamarmiteamalice.com et n'ai presque rien changé.

Pour 6 personnes, préparation 10 minutes, cuisson : 25 minutes

>400 g de noix de saint-Jacques (vous pouvez utiliser des noix surgelées préalablement décongelées)

>100 g de crème fraîche épaisse légère

>2 oeufs

Pour la sauce :

>1 cc de moutarde

> 200 g de crème fraîche liquide légère

>Le jus d'1/2 citron

>75 g de beurre

>1 cuillere à café de ciboulette


Préchauffer le four à 160°C (Th5/6).

Mixer au robot les saint jacques avec la crème fraîche, les oeufs, sel et poivre.

Verser dans des empreintes en silicone (sinon mettre la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire).

Faire cuire 25 mn.

Mettre à chauffer dans une casserole la moutarde, la crème fraîche, le beurre et le jus de citron.

Ajouter la ciboulette hachée, sel, poivre, mélanger.

Servir la mousse avec de sauce, si c'est une entrée.

Si c'est un plat, un peu de riz, des tagliatelles, carottes ou même une purée.


Petit + : vous pouvez tout préparer à l'avance en réservant au frais vos mousses avant cuisson. Enfourner pendant l'apéritif et vous n'aurez plus que la sauce à réchauffer.

Porc à la portoricaine

Publié le par Anaïs

Une recette qui ravira même les personnes qui n'apprécient pas trop l'accord sucré salé je vous le garanti de source sûre car je l'ai testée sur mes collègues !

Porc à la portoricaine

Pour 4 personnes, facile, économique.

Préparation : 15 minutes, cuisson : 40 minutes.

- 800g d'échine ou de poitrine de porc
(demandez à votre boucher de vous couper la viande en cubes)

- 15cl de sauce soja

- 15cl de miel

- 1 poivron vert

- 1 petit piment (facultatif)

- 1 citron vert

- 1/2 ananas

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 4 tomates

- 2 cuillères à soupe d'huile neutre

- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre et 1/2 bouquet

Mettre la viande dans un plat allant au four, recouvrir de miel et de sauce soja, bien mélanger et enfourner 30 minutes à 210°C, th.7 en mélangeant souvent.

Pendant ce temps, hacher les oignons, le piment et l'ail.

Couper le poivron, les tomates et l'ananas en dés. Réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.

Ajouter les oignons, l'ail, le poivron, le piment et laisser dorer 5 minutes.
Ajouter les tomates, l'ananas, la coriandre en poudre et laisser de nouveau cuire 2 minutes.

Incorporer enfin la viande et le jus du citron.

Bien mélanger et servir avec la coriandre fraîche.

Petit + : vous pouvez accompagner ce plat de riz ou d'une salsa froide en été (2 tomates rouges et 2 tomates jaunes en cubes, 2 cebettes émincées, huile, jus de citron et tabasco).

Mousse ricotta citron vert

Publié le par Anaïs

Mousse ricotta citron vert

Pour 2 personnes : préparation : 10 minutes, repos : 2h

- 250g de ricotta

- 50g de sucre en poudre

- jus et zeste d'un citron vert

- 1 feuille de gélatine

- framboises (pour le décor)

Mettre la feuille de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide, la laisser ramollir environ 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la ricotta, le sucre, le jus et zeste du citron.
Essorer la gélatine et la fouetter avec 2 cuillères à soupe d'eau très chaude.
Incorporer au mélange à la ricotta.

Bien fouetter et verser dans de jolis verres.
Laisser reposer 2h au frais. Servir décoré de framboises ou autre fruit.

Samossas + pliage

Publié le par Anaïs

Samossas + pliage

Voici une recette très ensoleillée que je fais vraiment très souvent ! Je fais les samossas le plus souvent à l'apéritif mais vous pouvez bien sur les garnir de chocolat, fruits, confiture etc...

Avec cette recette vous pouvez vraiment faire jouer votre imagination... Et vos fonds de réfrigérateur !

Économique, moyennement difficile, préparation : 15 minutes, cuisson : 10 minutes.

> Feuilles de brick

> garniture au choix

> un peu d'huile (facultatif)

Il faut tout d'abord découper la feuille de brick en 2.

Ensuite on la pose sur le plan de travail côté rond vers soi.

Replier en 2 en remontant le côté rond vers le haut.

Déposer une cuillère à soupe de garniture et replier le coin ( photo 1).

Replier le triangle vers le haut puis vers le bas ( photo 2),

ainsi de suite jusqu'au bout en laissant au moins 2 cm de feuille.

Rentrer ce ptit bout restant dans le triangle (photo 3).

Enfin dorer les samoussas avec de l'huile à l'aide d'un pinceau.

Enfourner th.6/7, 200°C, sur une plaque ou un plat recouvert de papier sulfurisé

pendant une dizaine de minutes en surveillant pour que ce soit juste doré.

Déguster aussitôt !

Idées garniture :

> fromage frais, lardons, champignons
> chèvre, tomate
> dés de saumon, crème, ciboulette
> pesto, poulet, fromage

> bœuf haché, petits pois, pâte de curry, mascarpone (mon préféré !)
Beaucoup de possibilités mais quelque soit la garniture je mets 1 cuillère à café de crème fraîche en plus du reste.

Recette gâteau magique vanille

Publié le par Anaïs

Recette gâteau magique vanille

C'est une recette dont tout le monde parle depuis un moment, il était temps que je la teste !

Verdict c'est très bon et vraiment magique ! En une seule pâte et une seule cuisson vous obtiendrez un gâteau en 3 couches : un flan, une crème et une génoise !

Pour 8 personnes, économique, moyennement difficile, préparation : 15 minutes, cuisson : 50 minutes, repos 2 à 3h.

  • 50 cl de lait
  • 2 à 3 gousses de vanille
  • 4 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 125 g de beurre
  • 110 g de farine
  • 1 pincée de sel

Mettre le lait et les gousses de vanille fendues à chauffer quelques minutes, éteindre le feu et laisser infuser 1h.

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer le blanc des jaunes et fouetter les jaunes avec les sucres et l'eau.

Ajouter le beurre fondu, mélanger. Incorporer la farine, le sel et bien fouetter.

Verser doucement le lait (sans les gousses) sur la préparation en continuant de bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Il restera de gros grumeaux mais c'est normal.

Verser dans un plat en silicone ou recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir et réserver au moins 2h au réfrigérateur avant de démouler.

Petit + : il faut absolument utiliser un moule de 22 à 24 cm de diamètre et ne pas mettre le four en chaleur tournante.

Nuggets surprises...de cervelle...

Publié le par Anaïs

Nuggets surprises...de cervelle...

Vous avez peut être déjà vu l'émission de norbert et jean où des familles leur lancent des défis culinaires.
J'ai décidé de m'en lancer un cette semaine et de vous faire aimer.... la cervelle...
Même si vous n'êtes pas convaincu, lancez-vous, même ma fille de 4 ans a adoré !

Pour 4 personnes (en apéritif), coût bon marché, difficulté moyenne, préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes.

- 2 cervelles de porc
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 1 œuf
- farine
- chapelure
- une noix de beurre

Mettre les cervelles à tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Retirer la petite pellicule et les vaisseaux qui recouvrent les cervelles, cela prend un peu de temps mais ce n'est pas difficile, il suffit d'attraper la petite pellicule avec les ongles et de tirer doucement.
Poser une casserole d'eau sur le feu, avec le bouquet garni et les clous de girofle, y déposer les cervelles et laisser 15 minutes sur feu moyen.
Les retirer bien les égoutter. Couper des tranches, saler et poivrer.
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Préparer 3 assiettes avec un peu de farine, l'œuf battu et la chapelure.
Passer successivement les tranches de cervelle dans la farine, l'œuf et la chapelure.
Déposer dans la poêle et laisser dorer environ 5 minutes de chaque côté.
Saler, poivrer et déguster à l'apéritif, nature ou avec une bonne sauce tartare par exemple.

Petit + : vous pouvez également déguster ces nuggets en plat principal avec une purée et des légumes rôtis par exemple, dans ce cas la recette sera pour 2 personnes.

Assiette terre et mer, saint-jacques, magret, potimarron et céleri

Publié le par Anaïs

Assiette terre et mer, saint-jacques, magret, potimarron et céleri

Cette association fonctionne trés bien, nous nous sommes régalés !

- 3 magrets

- 6 belles noix de saint-Jacques

- 2 tranches de jambon cru

- 1 potimarron

- 1 céleri rave

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 verre de bouillon + 1 bouillon cube

- 1/2 fève tonka (facultatif)

- 5 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparer la purée de potimarron : le laver, le couper en deux et enlever les graines. Le couper en morceaux et le cuire à la vapeur une vingtaine de minutes (avec le bouillon cube dans l'eau).

Le mixer avec 3 cuillères à soupe de crème, sel, poivre et un peu de tonka râpée si vous en trouvez (cela se râpe comme la noix de muscade). Ajouter un peu de bouillon si la purée est trop épaisse. Réserver.

Préparer le celerisotto : éplucher et couper le céleri en petits cubes. Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le céleri, faire dorer de nouveau deux minutes.

Ajouter un petit verre de bouillon et laisser cuire 5 minutes en remuant souvent (un peu plus longtemps si vous ne souhaitez pas que le céleri reste un peu croquant).

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème et prolonger la cuisson de 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Préparer les chips de jambon : déposer une feuille de papier absorbant sur une assiette, déposer quelques lamelles de jambon cru et recouvrir d'une autre feuille. Mettre 1 minute au micro- ondes et c'est prêt ! Réserver.

Au moment du repas, faire cuire les magrets à la poêle (5 bonnes minutes à feu vif côté peau puis 5 minutes côté chair) et dorer les noix de saint Jacques dans une autre poêle avec un peu de beurre 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer les noix et trancher le magret.

Réchauffer les accompagnements et dresser.

Huîtres gratinées au champagne

Publié le par Anaïs

Huîtres gratinées au champagne

C'est une recette parfaite pour ceux que les huîtres crues n'attirent pas trop.

Mais moi qui les adore, je les aime aussi gratinées !!

- 2 ou 3 douzaines d'huîtres

- 20 cl champagne (ou crémant)

- 6 jaunes d'oeufs

- 1 noix de beurre

- 2 petits blancs de poireaux

- 2 échalotes

- quelques brins de persil

Chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les poireaux émincés finement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, ouvrir les huîtres en prenant soin de réserver leur eau.

Filtrer cette eau et la verser dans une casserole.

Ajouter les huîtres et porter à ébullition.

Éteindre le feu des les premiers bouillons, égoutter et réserver le jus.

Mesurer la quantité de jus et ajouter du champagne pour obtenir 40 cl de liquide.

Verser dans une casserole avec les échalotes émincées et un peu de persil ciselé.

Mettre sur feu vif et faire réduire de moitié.

Nettoyer les coquilles d'huîtres (la moitié creuse seulement) et les déposer dans un plat à four.

Si vos huîtres ne tiennent pas bien vous pouvez les caler avec un peu de gros sel.

Garnir chaise huître d'une cuillère de poireaux et d'une huître pochée.

Mélanger dans un petit saladier les jaunes d'oeufs avec le jus des huîtres au champagne encore tiède.

Poser dans un bain-Marie chaud et fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Saler et poivrer si besoin. Préchauffer le grill du four.

Déposer le sabayon (préparation précédente) sur les huîtres et enfourner sous le grill quelques instants (le temps que la préparation commence à dorer).

Bon appétit !

Recette miroir mangue coco (bavarois simplifié)

Publié le par Anaïs

Recette miroir mangue coco (bavarois simplifié)

Cette recette de bavarois simplifié est un pur délice...

Je me suis inspiré d'une recette du blog 1234fillesauxfourneaux.over-blog.com

- 200g biscuits type petits beurre

- 95g beurre demi-sel

- 500g fromage blanc

- 20 cl lait de coco

- 100g sucre

- 1 mangue

- 7 feuilles de gélatine

Mixer les biscuits et le beurre (j'utilise le thermomix mais je pense que n'importe quel robot fera l'affaire).

Verser dans un moule à charnière (ou moule que vous pourrez ouvrir sans démouler, à défaut vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Tasser à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner 5/10 minutes à 200°C. Bien surveiller car le biscuit doit dorer mais ne pas griller.

Laisser refroidir. Pendant ce temps mettre 5 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mélanger le fromage blanc, le lait de coco et le sucre.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et y incorporer la gélatine bien essorée en fouettant. Ajouter au mélange précédant en fouettant toujours.

Verser sur le biscuit bien refroidi.

Mettre au frais 4h.

Éplucher la mangue et la mixer. Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir de nouveau.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et y ajouter la gelatine essorée.

Incorporer à la purée de mangue et fouetter.

Verser sur le gâteau et laisser au frais encore 2 heures.

Décorer de fruits pour servir.

Idées recettes apéritif express

Publié le par Anaïs

Idées recettes apéritif express

Des fois nous n'avons pas toujours le temps de passer des heures en cuisine, je vous propose donc quelques idées recettes de dernière minute pour un apéritif express.


Verrine saumon/kiwi : mettre dans une verrine des petits cubes de kiwi, une petite cuillère de crème salée et poivrée et des petits morceaux de saumon fumé.

Abricots : farcir des abricots secs moelleux de foie gras et recouvrir d'éclats de pistache.

Cuillères crumble : mettre dans des cuillères ou petits ramequin un peu de sardines écrasées et recouvrir de biscuits apéritifs style TUC émiettes. Enfourner 5 minutes.

Verrines pêche/thon : mettre au fond des verrines un peu de thon melangé a de la mayonnaise.
Recouvrir de petits cubes de pêches.

Brochettes : alterner sur un petit pic un cube de bon comté et un petit morceau de figue fraîche.

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