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Agneau moutarde, menthe et ses carottes rôties

Publié le par Anaïs

Agneau moutarde, menthe et ses carottes rôties

Une recette vraiment bonne que je fais assez régulièrement.

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 Minutes.

Cuisson : 2 heures 30.

Ingrédients pour l'agneau :

- 2 kg d'agneau dégraissé (collier/épaule, sans os)

- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 3 cuillères à soupe de sauce worcestershire

(sauce anglaise que vous trouverez au rayon produits du monde)

- 1 cube de bouillon de volaille

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de menthe fraîche

Pour les carottes :

- carottes (plus ou moins selon leur taille, de quoi remplir une plaque de cuisson)

- 2 à 3 cuillères d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'ail semoule

- 1 oignon émincé

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc nam

- 1 cuillère à soupe de graines de sesame

- poivre ou piment

Préparation agneau :

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y faire colorer la viande sur tous les côtés.

La transférer dans un plat à gratin ou une cocotte.

Préchauffer le four à 150°C, th.5.

Dans un bol, mélanger la moutarde, la sauce anglaise, le cube de bouillon émietté, 50cl d'eau et la moitié de la menthe ciselée.

Verser cette préparation sur la viande, ajouter l'ail en morceaux et enfourner 3 heures.

À une heure de la fin de cuisson, préparer les carottes :

Éplucher les carottes, les couper en frites assez fines.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Enfourner à 180°C, th.6 pour 35 minutes environ, en remuant à mi-cuisson.

Si vous ne disposez pas de deux fours, préparez l'agneau à l'avance.

Au moment de servir : parsemer la viande du reste de menthe ciselée et deguster avec les carottes et pourquoi pas un peu de semoule aux épices.

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Croquettes de risotto ou arancini

Publié le par Anaïs

Croquettes de risotto ou arancini

Cette recette de croquettes de risotto (ou arancini) est idéale pour recycler un reste de risotto !

Si votre risotto est nature, n'hésitez pas à ajouter un petit cube de fromage (mozzarella) au centre de vos boulettes.

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 10 minutes.

Ingredients

- un bol de restes de risotto

- un œuf

- chapelure

- huile neutre

- sel, poivre, persil

Préparation

Avec le riz, former des boulettes de la taille d'une grosse noix avec la paume de vos mains.

Dans une assiette creuse, mettre l'œuf battu et dans une autre, verser de la chapelure, un peu de sel, un peu de poivre et du persil ciselé.

Rouler les boules de riz dans l'œuf, puis dans la chapelure.

Faire chauffer un fond d'huile (1 à 2 cm) dans une grande sauteuse et y faire dorer les boulettes pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déguster avec une salade ou des légumes.

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Recette bûche facile poire spéculoos

Publié le par Anaïs

Recette bûche facile poire spéculoos

C'est une recette piochée sur le site amandine.fr dont je n'ai rien changé car elle est vraiment top ! Tres rapide, facile à réaliser et vraiment bonne !!

Pour une bûche d’environ 30cm de long, pour 10-12 personnes (ou 8 gourmands ! )

Ingrédients :

– Pour les poires pochées :

• 4 poires

• 750g d’eau

• 300g de sucre

• 1 gousse de vanille

– Pour la génoise :

• 4 oeufs

• 120 g de sucre

• 120 g de farine

– Pour la crème mascarpone/ricotta et la décoration :

• 250g de ricotta

• 250g de mascarpone

• 40g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 quinzaine de spéculoos

Les poires pochées

1. Epluchez les poires, coupez les en 2 et évidez-les.

2. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Placez les graines et la gousse dans une casserole.

3. Ajoutez l’eau et le sucre dans la casserole. Placez sur feu moyen et attendez que le sucre fonde et que l’eau boue légèrement pour placer les poires dans le sirop.

4. Faites chauffer durant 20 à 30 minutes sur feu moyen. Les poires sont prêtes quand il devient très facile de rentrer une lame de couteau dedans.



5. Egouttez-les et placez les sur un papier absorbant. Pensez à garder une petite quantité de sirop pour l’imbibage de la génoise.

La génoise

1. Séparez les blancs des jaunes d’oeuf et montez les blancs en neige bien ferme (au speedy chef Tupperware pour moi, c'était très bien).

2. Lorsque les blancs sont montés, ajoutez en 3 fois le sucre sur les blancs tout en continuant de fouetter, vous devez obtenir une belle meringue brillante.

3. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs et continuez de fouetter durant 1 minute maximum, simplement afin de les incorporer.

4. Enfin, ajoutez la farine et incorporez délicatement à l’aide d’une maryse.



5. Beurrez un flexipat et versez la génoise dessus, lissez à l’aide d’une spatule.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 7 à 10 minutes. La génoise est cuite lorsqu’elle a une jolie couleur blonde et qu’elle se rétracte légèrement sur les côtés.

7. Mouillez un torchon propre avec de l’eau chaude et étalez le sur votre plan de travail.

8. Démoulez votre génoise juste sortie du four délicatement sur le torchon humide. Puis roulez votre génoise avec le torchon.

9. Attendez que la génoise refroidisse pour la dérouler délicatement.

La crème mascarpone/ricotta

1. Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la ricotta, le sucre vanillé et le sucre.

2. Fouettez bien pour obtenir une crème bien lisse.

Le montage et la décoration

1. Imbibez généreusement votre génoise du sirop refroidit des poires pochées.

2. Recouvrez des 3/4 de crème mascarpone/ricotta.

3. Emiettez finement les spéculoos dans un saladier (quelques secondes au thermomix pour moi). Dispersez des miettes de spéculoos sur la crème.

4. Réservez une demi poire et coupez le reste en dés. Dispersez les dés de poires sur la génoise.

5. Roulez la bûche, en serrant le plus possible. Si de la garniture ressort, retirez l’excédent pour avoir une bûche roulée propre.

6. Recouvrez entièrement votre bûche du reste de crème mascarpone/ricotta. Faites des décors sur votre crème avec le dos d’une fourchette.

7. Saupoudrez de miettes de spéculoos. Découpez la demi poire restante en 2. Puis coupez le quart de poire en éventail.

Placez les 2 éventails de poires sur le dessus de la bûche.

8. Réservez au réfrigérateur.

Publié dans recette, buche, poire, speculoos

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Banana cake au chocolat

Publié le par Anaïs

Banana cake au chocolat

Pour un banana cake :

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- 50g de sucre

- 50g de cassonade

- 60g de beurre fondu

- 1 oeuf

- 12cl de lait

- 3 bananes mûres

- 50g de poudre d'amandes

- 100g de pépites de chocolat

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, la poudre d'amandes et les sucres.

Ajouter le beurre fondu, le lait et l'œuf.

Écraser les bananes et les ajouter à la préparation avec les pépites de chocolat.

Bien mélanger et verser dans un moule à cake.

Enfourner 55 minutes à 180°C.

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Recette croque cake !

Publié le par Anaïs

Recette croque cake !

Hé oui moi aussi j'ai succombé et testé la recette du croque cake !! Il était temps me direz-vous :)

Bref, mon verdict, c'est une super recette qui peut se déguster aussi bien tiède que froide, avec une salade ou à l'apéritif !

Pour la garniture, vous pouvez la varier à l'infini ! Vive les fonds de frigo !

(Jambon cru/ reblochon, bacon/chèvre/épinards, saumon fumé/courgette/fromage fais, chorizo/comté ou même andouille/camembert/pomme en normande que je suis !)

À vous de jouer !

Voici la version que j'ai réalisée cette fois-ci :

- 9 tranches de pain de mie sans croute (ou ôter la croûte d'un pain de mie traditionnel).

- 2 oeufs

- 20 cl de creme liquide

- 3 tranches de jambon blanc

- 4 tranches de fromage à raclette

- un peu de fromage râpé

- sel, poivre

Fouetter les oeufs avec la crème, du sel et du poivre.

Dans un moule a cake anti-adhésif, alterner des tranches de pain de mie, du jambon, du fromage et un peu de mélange aux oeufs.

Renouveler en terminant par une couche de pain de mie.

Recouvrir d'un peu de fromage râpé et finir par un peu de préparation aux oeufs.

Bien tasser et enfourner 30 minutes à 180°C, th.6.

Laisser tiédir pour pouvoir démouler facilement.

Le mieux est de le cuire la veille et de le réchauffer pour le déguster le lendemain.

Couper en tranches et déguster avec une bonne salade verte.

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Tartare de veau aux cerises et gruyère de Carrouges

Publié le par Anaïs

Tartare de veau aux cerises et gruyère de Carrouges

Une recette extra que je fais vraiment souvent, le veau en tartare est un petit délice ! Bien sûr vous pouvez remplacer le gruyere de Carrouges par un autre fromage type comté.

À réaliser en verrine pour un apéritif ou en jolis bocaux pour une entrée.

Pour 2 personnes :

- 50g de belles cerises

- 150g de veau bien frais

- 1/4 d'oignon rouge

- 2 branches de coriandre fraîche

- 40g de gruyere de Carrouges

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

- sel, poivre

Couper la viande en fines lamelles puis en petits dés.

Laver et dénoyauter les cerises. Les couper en petits morceaux ainsi que le gruyere de Carrouges.

Ciseler les feuilles de coriandre.

Mélanger tous ces ingrédients avec le vinaigre et l'huile d'olive. Saler et poivrer

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Carbonnade Flamande

Publié le par Anaïs

Carbonnade Flamande

Pour 4 personnes, préparation : 45 minutes, cuisson : 3 heures.

- 1,2 kg de paleron de bœuf

- 2 oignons

- 2 cuillères à soupe rases de farine

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 barquette de lardons fumés

- 1 belle cuillère à soupe d'huile

- 1 cuillères à soupe de vinaigre

- 2 bières Chimay bleue (ou à défaut, autre bière assez forte, brune)

- 3 grandes tranches de pain de campagne

- thym, laurier, persil

Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou grande sauteuse.

Y faire colorer la viande puis réserver.

Ajouter les oignons émincés et les faire cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils devient-on translucides.

Pendant ce temps, ajouter la farine dans le saladier avec la viande et bien mélanger pour bien l'enrober (singer).

Ajouter le vinaigre dans la sauteuse sur feu vif pour décoller les sucs.
Incorporer les lardons et laisser dorer 5 minutes.

Mettre la viande, les herbes (thym, laurier, persil) et laisser de nouveau 5 minutes.

Verser les bières et mettre sur feu vif environ 1/4 d'heure.

Beurrer les tranches de pain avec la moutarde, les mettre dans la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter 3h.

Servir avec des frites, pâtes ou pommes de terre vapeur.

Petit + : n'hésitez pas à remplacer le pain de campagne par du pain d'épices pour ajouter encore plus de saveur.

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Financier géant au Nutella

Publié le par Anaïs

Financier géant au Nutella

Une super idée pour utiliser des blancs d'œufs après une autre recette.

Pour 6 personnes, préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes.

- 6 blancs d'œufs

- 100g sucre glace

- 140g poudre d'amandes

- 140g Nutella
- 70g farine

- 1/2 sachet levure chimique

Préchauffer le four à 180°C, th.6.

Fouetter un peu les blanc pour les faire blanchir (mais ne pas les monter en neige).

Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la farine, la levure et bien mélanger.
Incorporer le Nutella et lorsque la préparation est bien homogène, verser dans un moule beurré et fariné ou en silicone.

Enfourner 25 minutes et déguster nature, accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace.

Petit truc : vous pouvez bien sûr réaliser des financiers individuels, dans ce cas réduisez le temps de cuisson à 10 minutes.

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Fraîcheur de crevettes aux légumes

Publié le par Anaïs

Fraîcheur de crevettes aux légumes

C'est une délicieuse recette que j'ai pu réaliser avec une superbe huile d'olive française au goût subtil. Depuis que j'ai pu avoir la chance de goûter à des huiles de qualité, je fais très attention à l'huile d'olive que j'achète.

Pour 2 personnes, préparation 15 minutes, repos 2 heures.

- 1 tomate

- 1/2 poivron jaune

- 1/2 courgette

- 1/2 piment frais (plus ou moins selon sa force)

- 1 citrons vert

- 8 belles feuilles de feuilles de basilic

- 4 branches de coriandre fraîche

- 12 crevettes cuites

- 1 petite tranche de saumon fumé

- 1 petite gousse d'ail

- 1/2 cuillère à café de curry en poudre

- 2 poignées de roquette

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive goût subtil

Couper les légumes (tomate, poivron et courgette) en tout petits cubes.
Hacher le piment et ciseler la moitié du basilic et des feuilles de coriandre.
Mélanger les légumes avec une belle cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de sel, les herbes ciselées et le piment.

Réserver au frais (dans des petits contenants individuels, faciles à démouler ou à transporter).

Décortiquer les crevettes.

Mélanger l'ail haché, le jus du citron vert, le curry, un peu de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Verser sur les crevettes et réserver au frais avec la préparation précédente 2 heures.

Pour déguster, mélanger la roquette avec les herbes restantes ciselées, démouler dessus la préparation aux légumes, recouvrir des crevettes marinées et de lamelles de saumon fumé.

Arroser d'un peu d'huile d'olive et régalez-vous.

Pour emporter au bureau n'hésitez pas à faire ce plat dans des petits contenants individuels avec couvercle.

Fraîcheur de crevettes aux légumes

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Mousse ricotta citron vert

Publié le par Anaïs

Mousse ricotta citron vert

Un dessert très léger, parfait pour terminer un repas copieux.

N'hésitez pas à réaliser de plus petites verrines pour agrémenter un café gourmand.

Pour 6 personnes; préparation 10 minutes, repos 2h.

- 500g ricotta

- 100g sucre en poudre

- le jus et le zeste de 2 citrons verts

- 2 feuilles de gélatine

- 250g framboises fraîches

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, le sucre, le jus et le zeste des citrons verts.

Essorer la gélatine et la mélanger à 2 cuillères à soupe d'eau bouillante dans un petit bol.
Incorporer à gélatine au mélange précédent.

Verser dans des verrines et réserver au frais 2 heures. Servir décoré de framboises.

Idée + : n'hésitez pas à remplacer les framboises par un autre fruit de saison (mangues, fruits de la passion...).

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